ぴよパスの食品衛生責任者の問題は、7つの分野に分かれています。講義の食品衛生学で中心になる食中毒の話は、細菌・ウイルスによる食中毒（14問）と自然毒・寄生虫（10問）から解けます。
養成講習会の形 — 3つの講義と確認試験で6時間程度
食品衛生責任者は、飲食店などの営業者が定める、衛生管理の担当者です（食品衛生法施行規則 別表第十七）。調理師・製菓衛生師・栄養士などの資格の無い人は、都道府県知事等が行う講習会か、都道府県知事等が適正と認める講習会（養成講習会）を受けると、食品衛生責任者になれます。
厚生労働省の通知（令和2年1月17日 薬生食監発0117第1号）は、養成講習会の標準のプログラムを次のように示しています。
| 科目 | 時間 | 主な中身（通知の標準） |
|---|---|---|
| 食品衛生学 | 2.5時間 | 主な食中毒・健康被害・食品事故とその原因（微生物・自然毒・化学物質・異物など）、5S、食中毒予防の3原則、感染症の予防 |
| 食品衛生法 | 3時間 | 法の全体像、営業者の責務（衛生管理計画と手順書）、一般衛生管理とHACCPに沿った衛生管理、手引書の使い方、自主回収の報告、営業の許可・届出・施設基準 |
| 公衆衛生学 | 0.5時間 | 環境衛生、労働衛生 |
| 確認試験 | — | 講義の理解度と知識の定着度を確かめる試験 |
| 合計 | 6時間程度 |
実際の講習では、食品表示を扱うところが多くあります。東京・神奈川・神戸のeラーニングは「食品表示」を第4章に置き、大阪の講習は食品衛生法の時間に食品表示法などの内容を含めています。
テストは何問？ — 公式の案内には書かれていない
確認試験について通知が書いているのは、「講義の理解度及び知識の定着度を確認するための試験」という一文だけです。編集部が読んだ自治体の要綱（大津市・千葉県・熊本県・三重県）と、協会・自治体の講習の案内（東京・大阪・神奈川・福岡県・神戸市・広島県・広島市・名古屋市・堺市）にも、問題数・出題の形・試験時間・合格の点は書かれていませんでした。
問題数を前もって知りたいときは、受ける講習会の案内を見て、書かれていなければ当日の説明を待つのが確実です。
テストで落ちる？ — eラーニングは何度でもやり直せる
eラーニングの講習（東京・神奈川・福岡県・広島県の協会の案内）では、各章と最後に確認試験があり、すべての確認試験に合格しないと修了できません。そのかわり、東京・神奈川・福岡県の協会は、確認試験は合格するまで何度でもやり直せると案内しています（これらの協会のeラーニングは、どれも日本食品衛生協会のeラーニングの仕組みを使っています）。気をつけたいのは期限のほうです。東京都食品衛生協会のeラーニングは、ID・パスワードの登録日から30日間しか受講できず、期間を過ぎると延長はなく、もう一度受講するには受講料を払い直します（福岡県は申込後30日間）。
会場で受ける講習では、東京は「6時間（テスト含む）」、大阪は時間内に確認テストを行う、福岡県は「テスト合格後に修了証明書を手渡し」と案内しています。会場の講習でテストに合格しなかったときの扱い（その場での再テストか、別の日の受け直しか）を書いた公式の案内は、見つかりませんでした。
公式の案内に「修了証を出さない」とはっきり書かれているのは、むしろ遅刻と途中退席です。
| 講習会 | 公式の案内 |
|---|---|
| 大阪食品衛生協会 | 開始から10分以上遅刻すると、その日の受講が認められない。断りなく退出すると修了証書を発行できない |
| 神奈川県食品衛生協会 | 遅刻は欠講。途中で退席すると修了証は交付されない |
| 名古屋市 | 遅刻・早退は認められない |
テストの内容 — 講義の3科目から出る
確認試験は講義の理解を確かめる試験なので、出るのは講義の範囲です。通知の標準に沿って、ぴよパスの80問は次の7分野に分けています。
| ぴよパスの分野 | 問題数 | 主な中身 |
|---|---|---|
| 細菌・ウイルスによる食中毒 | 14問 | 黄色ブドウ球菌・カンピロバクター・ウェルシュ菌・ノロウイルスなどの性質と予防 |
| 自然毒・寄生虫 | 10問 | 貝毒・毒きのこ・有毒植物、アニサキスとクドア |
| 施設・設備と食品の取扱い | 10問 | 5S、加熱後の冷却、まな板・包丁の殺菌、ねずみと昆虫の駆除 |
| 食品取扱者の衛生管理 | 8問 | 作業着・装飾品・手袋、手洗いの時、検便、嘔吐があったときの扱い |
| 食品衛生法と営業の決まり | 14問 | 営業の許可と届出、食品衛生責任者の定め、自主回収、アレルゲンと賞味期限の表示 |
| 自主的な衛生管理とHACCP | 16問 | 衛生管理計画と手順書、記録、HACCPの考え方、業種別の手引書 |
| 公衆衛生学（環境衛生・労働衛生） | 8問 | 労働安全衛生規則の食堂・炊事場の決まり、健康増進法の喫煙の決まり |
食品表示は、アレルゲン（特定原材料）と賞味期限の2問だけです。講習で食品表示に時間を取る講習会もあるので、講義のテキストもあわせて見てください。
例題: ぴよパスの練習問題から2問
例題1（細菌・ウイルスによる食中毒） 吐き気と嘔吐が強く出る黄色ブドウ球菌の食中毒で、食べてから発症するまでの潜伏時間を4つから選ぶ問題です。
答え: 0.5〜6時間。食品安全委員会の資料は、平均3時間で発症するとしています。ほかの肢は、セレウス菌の下痢型・腸炎ビブリオ・カンピロバクターでよく示される潜伏時間です（資料によって幅が少し違います）。菌ごとの違いがそのまま問われます。 この問題を解く →
例題2（食品取扱者の衛生管理） 食品衛生法施行規則の別表第十七が、用便の後のほかに「十分に手指の洗浄と消毒を行う」時として挙げているものを、4つから選ぶ問題です。
答え: 生鮮の原材料を扱う作業を終えたとき。別表第十七は、用便の後と、生鮮の原材料や加熱前の原材料を扱う作業を終えたときに、十分に手指を洗浄・消毒するよう定めています。「作業を始める前」「盛り付けの直前」も大事な手洗いの時ですが、この定めが挙げる時ではありません。 この問題を解く →
講習の前に、80問を解く順番
- 食中毒の24問を解く — 細菌・ウイルスと自然毒・寄生虫の2分野です。講義の食品衛生学の中心になる話です。
- 施設と取扱者の18問を解く — 調理場の温度や手洗いの時など、店で毎日することが問われます。
- 食品衛生法とHACCPの30問を解く — 講義でいちばん時間の長い科目です。衛生管理計画・記録・営業の許可と届出を押さえます。
- 公衆衛生学の8問を解き、間違えた問題だけを解き直す — 間違えた問題の解き直しは、分野ごとにも試験まるごとにも、登録なしで無料で使えます。
復習の機能と、調理師試験の模擬試験は Premium です
食品衛生責任者には、ぴよパスの模擬試験はありません。講習の前に80問と解説を一度通すだけなら、無料の範囲で足ります。
Premium（月980円）では、忘れかけたころに問題を出し直す「今日の復習」と、記録の全分野の正答率を使えて、広告も出なくなります。厚生労働省の通知は、飲食店の営業では食品衛生責任者に調理師を選ぶよう努めることを営業者に指導するよう求めています。この先に調理師の免許を目指すなら、Premium で調理師試験の60問・120分の模擬試験も解けます。
ぴよパスの正答率や模擬試験の判定は学習の目安で、講習会の確認試験や本試験の合否を判定するものではありません。80問の練習問題と解説、間違えた問題の解き直しは、登録しなくても無料のまま使えます。
修了の後 — 修了証と、全国での扱い
- 修了証: 東京都食品衛生協会は、会場の講習では終了時に修了証（赤い手帳）を渡し、eラーニングでは修了から10営業日以内に食品衛生責任者手帳を送ると案内しています。
- 他の都道府県に移ったとき: 資格は修了証明書などで確かめるとされています（通知の記三）。神奈川県食品衛生協会は「全国共通の資格」と案内しています。
- 有効期限: 東京都食品衛生協会のQ&Aは、「現時点では有効期限は定めておりません」と答えています。ただし、許可の要る営業の食品衛生責任者は、講習会を定期的に受けて新しい知見を身につけるよう努めることとされています（別表第十七 一 ハ）。
当サイトの問題について
公開しているのは オリジナルの練習問題 で、講習会のテキストや確認試験の問題を掲載・再現したものではありません。食品衛生法・同法施行規則などの条文と、厚生労働省・消費者庁・食品安全委員会の公開資料をもとに作っています。法令は2026年10月24日の時点で施行されているもので作っています。
出典
- 食品衛生法 第51条、食品衛生法施行規則 第66条の2・別表第十七（e-Gov法令検索）
- 厚生労働省「食品衛生責任者の取扱いについて」（令和2年1月17日 薬生食監発0117第1号）— 養成講習会の標準の科目・時間・確認試験、修了証明書
- 東京都食品衛生協会「食品衛生責任者養成講習会」「eラーニングについて」「Q&A」
- 大阪食品衛生協会「食品衛生責任者養成講習会 実施要綱」
- 神奈川県食品衛生協会「食品衛生責任者養成講習会」「eラーニング」
- 福岡県食品衛生協会「食品衛生責任者養成講習会」「eラーニング」
- 神戸市食品衛生協会「eラーニング」、広島県食品衛生協会「eラーニング」
- 名古屋市「食品衛生責任者の講習会」
- 大津市・千葉県・熊本県・三重県の食品衛生責任者養成講習会の要綱・基準
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