結論: 6科目の四肢択一。全科目合計6割以上が合格の目安
調理師試験は、公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論 の6科目から、四肢択一のマークシート方式 で出題されます。実技試験はありません。合格基準は 全科目合計の6割以上 が目安です。試験全体の概要は 調理師とは を参照してください。
6科目の内容
| 科目 | 主な内容 |
|---|---|
| 公衆衛生学 | 健康と環境、衛生行政、感染症、保健統計など |
| 食品学 | 食品の成分・分類、加工・貯蔵、食品の特徴 |
| 栄養学 | 栄養素のはたらき、消化吸収、ライフステージ別の栄養 |
| 食品衛生学 | 食中毒、消毒・殺菌、食品添加物、衛生管理 |
| 調理理論 | 調理操作の科学、調理器具、献立作成の基礎 |
| 食文化概論 | 日本と世界の食文化、行事食、食の歴史 |
出題数の多い科目を得点源に
一般に 食品衛生学と調理理論 は出題数が多く、合否を左右しやすい科目です。食品衛生学は食中毒や衛生管理など実務直結の分野、調理理論は調理の科学を扱います。この2科目を厚く対策しつつ、他の4科目も取りこぼさないのが基本戦略です。
出題方式: 四肢択一のマークシート
全科目とも 四肢択一のマークシート方式 で、包丁さばきなどの実技試験はありません。知識・理論を問う試験なので、実務経験がある人でも用語や理論をテキストで整理して臨むことが大切です。
合格基準と「足切り」
合格基準は 全科目合計の6割以上 が目安です。ただし、合計で6割を超えていても、1科目でも得点が平均点を著しく下回る と不合格になることがあります。得意科目だけで稼ぐのではなく、苦手科目を作らずまんべんなく仕上げることが重要です。具体的な合格率は 合格率と難易度 を参照してください。
まとめ: 苦手科目を作らず全科目を仕上げる
調理師試験は、6科目の四肢択一で全科目合計6割以上 が合格の目安です。食品衛生学と調理理論を得点源にしつつ、1科目の足切りに注意して全科目をバランスよく対策しましょう。
学習の進め方は 勉強法、教材は おすすめテキスト で解説しています。受験できるかどうかは 受験資格、申込は 試験日程・受験料・申込方法 を確認してください。