製菓衛生師試験の科目｜出題分野・製菓実技の選択・合格基準を解説

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結論: 6分野の四肢択一。全科目合計6割以上が合格の目安

製菓衛生師試験は、衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論及び実技 の分野から、四肢択一のマークシート方式 (原則60問) で出題されます。お菓子をつくる実技試験はありません。合格基準は 全科目合計の6割以上 が目安です。資格の概要は 製菓衛生師とは を参照してください。

出題分野の内容

製菓実技は3分野から1つを選択

製菓実技は、和菓子・洋菓子・製パン の3分野から1分野を選び、その分野の知識を 筆記 で答える形式です。実際に厨房でつくる実演ではありません。得意分野や仕事で関わる分野を選ぶのが一般的です。東京都・関西広域連合・岡山県はいずれも 試験当日 に1分野を選んで解答する方式なので、選び方は受験地の案内で確認しましょう。

配点の大きい分野を得点源に

一般に 食品衛生学と製菓理論 は出題数が多く、合否を左右しやすい分野です。この2分野を厚く対策しつつ、衛生法規・公衆衛生学・食品学・栄養学も取りこぼさないのが基本戦略です。

合格基準と「足切り」

合格基準は 全科目合計の6割以上 が目安です。ただし、合計で6割を超えていても、1科目でも平均点を著しく下回る と不合格になることがあります。苦手分野を作らずまんべんなく仕上げることが重要です。合格率は 合格率と難易度 を参照してください。

まとめ: 苦手分野を作らず全分野を仕上げる

製菓衛生師試験は、6分野の四肢択一で全科目合計6割以上 が合格の目安です。食品衛生学・製菓理論を得点源にしつつ、製菓実技の選択分野を決め、1科目の足切りに注意して全分野をバランスよく対策しましょう。

学習の進め方は 勉強法、教材は おすすめテキスト、受験できるかは 受験資格 を参照してください。

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