食品衛生責任者 施設・設備と食品の取扱い 練習問題 第7問: 厚生労働省の「ノロウイルスに関するQ&A」が示す、ノロウイルスに汚れたおそれのある調理器具の消毒として、正しいものはどれか。

正しいのは「洗剤で洗った後、塩素濃度約200ppmの次亜塩素酸ナトリウムで浸すように拭く」です。厚生労働省の「ノロウイルスに関するQ&A」は、調理器具などは洗剤などで十分に洗った後、次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度約200ppm）などで浸すように拭くとウイルスを失活できるとしています。

消毒用エタノールや逆性石けんは一般的な感染症対策に使われますが、ノロウイルスを完全に失活する方法には挙げられていません。家庭用の次亜塩素酸ナトリウムを含む塩素系漂白剤は、代わりに使えるとされています。

まな板や包丁などを熱湯で加熱するときは、85℃以上で1分以上が有効とされていて、60℃程度ではありません。