食品衛生責任者 食品取扱者の衛生管理 練習問題 第2問: 食品衛生法施行規則の別表第十七 第七号ヘで、食品等取扱者が施設の中に持ち込まないこととされている装飾品等として、正しいものはどれか。

正しいのは「手洗いの妨げや、異物混入の原因となるおそれのある装飾品等」です。食品衛生法施行規則の別表第十七 第七号ヘは、食品等取扱者は、手洗いの妨げとなる及び異物混入の原因となるおそれのある装飾品等を、食品等を取り扱う施設内に持ち込まないことと定めています。

ヘの文が挙げるのは「手洗いの妨げ」と「異物混入の原因」の2つです。「細菌が付きやすい」「洗浄と消毒のしにくい素材」「汗や皮脂で汚れやすい」「食品や器具に直接触れて汚染する」は、ヘの文が挙げるものではありません。

指輪などは手洗いの妨げになり、外れると異物として食品に混じるおそれがあります。持ち込まないのは作業場だけでなく施設内なので、施設に入る前に外しておきます。