食品衛生責任者 食品取扱者の衛生管理 練習問題 第1問: 食品衛生法施行規則の別表第十七で、食品等取扱者の作業着・帽子・マスク・履物について定めた内容として、正しいものはどれか。

正しいのは「作業場の中では専用の履物を使い、その履物を履いたまま所定の場所から出ない」です。食品衛生法施行規則の別表第十七 第七号ホは、食品等取扱者が作業に従事するときは目的に応じた専用の作業着を着用し、必要に応じて帽子とマスクを着用すること、作業場内では専用の履物を用い、その履物のまま所定の場所から出ないことを定めています。

帽子とマスクは「必要に応じて」であり、「どの作業でも必ず」ではありません。履物は作業場の専用の物で、外の靴の底を消毒して兼ねる形は定めと合いません。

作業着は加熱調理に限らず、食品を取り扱う作業に従事するときに着ます。外の汚れを作業場に持ち込まないための決まりと覚えましょう。