食品衛生責任者 自主的な衛生管理とHACCP 練習問題 第16問: 食品衛生法施行規則 別表第十七（一般的な衛生管理の基準）で、営業者が「行うよう努める」こととされているものはどれか。

正しいのは1です。食品衛生法施行規則別表第十七第十四号イは、食品衛生上の危害の発生の防止に必要な限度において、仕入元、出荷又は販売先その他必要な事項に関する記録を作成し、保存するよう努めることとしています。

第十三号ロは、化学物質を取り扱う者に教育訓練を「実施すること」、第十三号ハは、イとロの教育訓練の効果について定期的に検証を行い、必要に応じて教育内容を見直すこととしており、どちらも努力ではありません。第三号ニも、温度計などの計器類の機能を定期的に点検し、点検の結果を記録することとしています。

別表第十七は、第66条の2第1項の一般的な衛生管理の基準です。