食品衛生責任者 自主的な衛生管理とHACCP 練習問題 第13問: 飲食店営業を行う者の、HACCPに沿った衛生管理の扱いとして、正しいものはどれか。

正しいのは2です。食品衛生法施行令第34条の2第2号は飲食店営業など食品を調理する営業者を小規模な営業者等とし、施行規則第66条の3第1号は飲食店営業を行う者（喫茶店営業を行う者を含む）を挙げています。

これらの営業者は、事業者団体が作り厚生労働省が確認した手引書を参考に、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行います。第34条の2第2号には従事者の人数の条件が無いので、「50人以上の店は…HACCPに基づく衛生管理」は誤りです。

50人未満の基準（第66条の4第2号）は、ほかの営業者に当てはめるものです。喫茶店営業も第66条の3第1号に含まれます。

「対象外」も誤りで、飲食店も含めて、食品等事業者は原則としてこの制度の対象です。