食品衛生責任者 自主的な衛生管理とHACCP 練習問題 第8問: 食品衛生法施行規則 別表第十八の「管理基準」と「モニタリング」の説明の組合せとして、正しいものはどれか。

正しいのは4です。食品衛生法施行規則別表第十八第三号は、個々の重要管理点における危害要因につき、その発生を防止し、排除し、又は許容できる水準にまで低減するための基準を「管理基準」として設定することとしています。

第四号は、重要管理点の管理について、連続的な又は相当の頻度による実施状況の把握を「モニタリング」とし、その方法を設定することとしています。重要管理点は第二号で、管理措置が不可欠な工程かどうかで決めるもので、それを選ぶための基準は管理基準ではありません。

措置の内容の効果を確かめるのは第六号の検証（定期的に検証するための手順）で、モニタリングが把握するのは重要管理点の管理の実施状況です。