食品衛生責任者 自主的な衛生管理とHACCP 練習問題 第6問: 食品衛生法施行規則 別表第十八第一号（危害要因の分析）は、危害要因の一覧表をどのような単位で作成するとしているか。正しいものはどれか。

正しいのは1です。食品衛生法施行規則別表第十八第一号は、食品又は添加物の製造、加工、調理、運搬、貯蔵又は販売の工程ごとに、食品衛生上の危害を発生させ得る要因（危害要因）の一覧表を作成し、これらの危害要因を管理するための措置（管理措置）を定めることとしています。

一覧表を作る単位は工程で、原材料の種類ごと、最終製品の品目ごと、施設の作業区域ごとに作るとは定められていないので、2・3・4は誤りです。ここで定めた管理措置と特定した危害要因をもとに、第二号で重要管理点を決めます。