食品衛生責任者 細菌・ウイルスによる食中毒 練習問題 第8問: ウェルシュ菌に関する記述として、正しいものはどれか。

正しいのは「食中毒の事例では、100℃1〜6時間でも生き残る芽胞を作る株が多い」です。食品安全委員会のウェルシュ菌の概要シートは、この菌を芽胞を作る偏性嫌気性の菌とし、100℃数分で死ぬ芽胞を作る株が多い一方で、食中毒の事例では100℃1〜6時間でも生き残る耐熱性の芽胞を作る株が多いとしています。

「芽胞を作らない菌」は誤りで、耐熱性の芽胞は加熱しても残ります。「酸素を好む菌」も誤りで、酸素を嫌う菌です。

「主に海水や魚介類にいる」は腸炎ビブリオとの取り違えで、この菌は食品・人や動物の腸管・土壌などに広く分布します。加熱済みの料理でも安心できない点に注意しましょう。