食品衛生責任者 施設・設備と食品の取扱い 練習問題 第1問: 厚生労働省の通知（薬生食監発0117第1号）は、養成講習会の標準の内容として、施設・設備の衛生管理に「5S」を含めている。通知が挙げる5Sの組合せとして、正しい

正しいのは「整理・整頓・清掃・清潔・習慣」です。厚生労働省の通知「食品衛生責任者の取扱いについて」（薬生食監発0117第1号）は、養成講習会の食品衛生学の標準の内容に「施設・設備の衛生管理（5S（整理、整頓、清掃、清潔、習慣）を含む。）」と書いています。

4つ目は「清潔」で、「清浄」ではありません。5つ目は「習慣」で、「洗浄」ではありません。

洗浄も衛生管理の大切な作業ですが、この通知の5Sの語には入っていません。前の4つ「整理・整頓・清掃・清潔」に「習慣」が続く、語の組で覚えましょう。