サービス接遇検定2級 対人技能 練習問題 第24問: 次は、レストランのスタッフ長尾が、コース料理の途中でお客さまの皿を下げるときに心がけていることである。中から不適当と思われるものを一つ選びなさい。

「テーブルを片付けるため、食べ終えた人の皿からその都度下げる」が不適当です。コース料理では、同じテーブルのお客さまが全員食べ終えたのを見て、皿をそろって下げるのが一般的です。

一人だけ先に下げると、まだ食べている人は早く食べ終えるよう求められていると受け取ってしまいます。下げる前に一言断ること、ナイフとフォークがそろえて置かれているのを食べ終えた合図と受け取ること、次の料理の前にテーブルを整えること、まだ使うパン皿などを残しておくことは、いずれもコース料理での接遇者のマナーとして適当です。