牛乳の主要なたんぱく質はどれか。 | 食品学 | 製菓衛生師試験

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中級食品学難易度目安約 49%

牛乳の主要なたんぱく質はどれか。

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正解: 3. カゼイン

牛乳のたんぱく質の大部分はカゼインで、酸や凝乳酵素によって凝固する性質があります。ヨーグルトやチーズはこの性質を利用して作られます。1のグルテンは小麦粉のたんぱく質、2のアルブミンは卵白などに含まれるたんぱく質、4のコラーゲンは動物の結合組織のたんぱく質でゼラチンの原料になります。材料ごとの主要たんぱく質を対応づけて覚えます。

関連キーワード: カゼイン・牛乳・凝固

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