製菓衛生師試験 食品学 練習問題 第5問: 食品添加物のうち、微生物の増殖を抑えて食品の腐敗を防ぐ目的で使用されるものはどれか。
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初級食品学難易度目安 約 80%
食品添加物のうち、微生物の増殖を抑えて食品の腐敗を防ぐ目的で使用されるものはどれか。
解答と解説を先に見る（クリックで展開）
正解: 1. 保存料
保存料は微生物の増殖を抑えて腐敗や変敗を防ぎ、保存性を高める目的で使用される食品添加物です。2の着色料は色を付ける、3の膨張剤は生地をふくらませる、4の甘味料は甘みを付ける目的で、いずれも保存性を主目的とはしません。食品添加物は用途によって分類されるため、名称と目的をセットで覚えます。
関連キーワード: 食品添加物・保存料・用途別分類
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