製菓衛生師試験 食品衛生学 練習問題 第16問: 食品表示基準により、アレルゲンとして表示が義務付けられている「特定原材料」に該当しないものはどれか。

正解: 2. 大豆

表示が義務付けられている特定原材料は、食品表示基準別表第14に掲げる、えび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生の9品目です。くるみとカシューナッツは、木の実類によるアレルギーの増加を受けて近年の改正で順次追加されました（改正直後は経過措置により旧表示の製品も流通します）。大豆は「特定原材料に準ずるもの」として表示が推奨されている品目であり、義務ではありません。菓子は卵・乳・小麦・ナッツ類を多く使うため、アレルゲン表示の正確な理解は製菓衛生師に特に重要です。

根拠・参照資料: 食品表示基準第3条

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