菓子製造の現場における手洗いに関する記述として最も適切なものはどれか。 | 食品衛生学 | 製菓衛生師試験

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初級食品衛生学難易度目安約 77%

菓子製造の現場における手洗いに関する記述として最も適切なものはどれか。

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正解: 4. トイレの使用後、生の原材料を扱った後、作業を変えるときなど、要所で繰り返し行う

手指は食品を汚染する主要な経路です。作業前だけでなく、トイレの使用後、生の原材料や卵殻など汚染源になりうるものを扱った後、作業内容を変えるときなど、要所ごとに繰り返し洗うことが求められます。手袋も破損や交換忘れがあるため、着用前後の手洗いは必要で3は誤りです。石けんによる洗浄とすすぎを組み合わせないと汚れや菌は十分に落ちないため4も誤りです。黄色ブドウ球菌は手指の傷や化膿巣に多く、この経路の遮断がとくに重要です。

関連キーワード: 手洗い・二次汚染・黄色ブドウ球菌

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