製菓衛生師試験 食品衛生学 練習問題 第9問: 食品衛生法第51条に定める、営業者が講じる公衆衛生上必要な措置（衛生管理）に関する記述として正しいものはどれか。

正解: 1. 措置の基準は、厚生労働大臣が厚生労働省令で定める

食品衛生法第51条第1項は、厚生労働大臣が厚生労働省令で、施設の内外の清潔保持、ねずみ及び昆虫の駆除その他一般的な衛生管理に関すること（第1号）と、食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組に関すること（第2号）について基準を定めるとしています（1は正しい）。第2号の取組は、小規模な営業者などには「その取り扱う食品の特性に応じた取組」とされており、営業の規模に応じたものではありません（2は誤り）。第2項は、営業者がこの基準に従って措置を定め、「これを遵守しなければならない」としており、努力義務ではありません（3は誤り）。器具又は容器包装を製造する営業は第1項の括弧書きで除かれ、第52条に別の基準があります（4は誤り）。

根拠・参照資料: 食品衛生法第51条、第52条

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