製菓衛生師試験 食品衛生学 練習問題 第9問: 食品衛生法第51条に基づき、営業者が講じなければならない公衆衛生上必要な措置に関する記述として正しいものはどれか。

正解: 3. 厚生労働省令で定める基準に従い、営業者が自ら措置を定めて遵守しなければならない

食品衛生法第51条第1項は、施設の内外の清潔保持等の一般的な衛生管理と、食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組について、厚生労働省令で基準を定めるとしています。そして第2項が「営業者は、前項の規定により定められた基準に従い、厚生労働省令で定めるところにより公衆衛生上必要な措置を定め、これを遵守しなければならない」と定めています。小規模な営業者については取り扱う食品の特性に応じた取組とされており、免除されるわけではないため4は誤りです。

根拠法令: 食品衛生法第51条

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