製菓衛生師試験 食品衛生学 練習問題 第8問: 細菌による食中毒を防ぐための「食中毒予防の三原則」として正しい組み合わせはどれか。

正解: 1. つけない・増やさない・やっつける

厚生労働省は、細菌による食中毒を防ぐ基本として、食中毒菌を「つけない」（手洗い、器具の洗浄や使い分け）、「増やさない」（低温での保存、速やかな調理と喫食）、「やっつける」（加熱、殺菌）の三原則を示しています（1は正しい）。「持ち込まない」「広げない」は、食品中では増えずに人を介して広がるノロウイルスなどのウイルス対策で強調される考え方で、細菌の三原則には入りません。「冷やす」は「増やさない」ための手段の一つで、三原則の語そのものではありません。 2は「増やさない」「やっつける」を、3は「つけない」「やっつける」を、4は「つけない」「増やさない」を欠いているため、いずれも誤りです。

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