製菓衛生師試験 食品衛生学 練習問題 第6問: ノロウイルスに関する記述として正しいものはどれか。

正解: 4. 人の腸管でのみ増殖し、食品中では増殖しない

ノロウイルスは人の腸管でのみ増殖し、食品中では増殖しません。少量のウイルスでも発症し、二枚貝の生食や、感染した調理従事者を介した食品の汚染が主な感染経路です。エタノールなどのアルコールは効きにくく、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒や、中心部まで十分に加熱することが有効です。したがって3は誤りです。発生は冬季に多い傾向があるため4も誤りです。

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