製菓衛生師試験 食品衛生学 練習問題 第4問: 腸炎ビブリオによる食中毒に関する記述として正しいものはどれか。

正解: 4. 好塩性の細菌で、主な原因食品は生の海産魚介類である

腸炎ビブリオは生育に3%程度の塩分を必要とする好塩性の細菌で、海水や汽水域に分布し、水温の高い夏場に生の海産魚介類や、それから二次汚染した食品を原因として発生します（4は正しい）。真水では増殖しにくいため、魚介類を真水の流水でよく洗うことが予防の一つになり、1は誤りです。芽胞は作らず熱に弱いため、十分な加熱で死滅します（2は誤り）。症状は腹痛・下痢・発熱などの胃腸炎症状で、3の眼や咽喉の神経麻痺症状はボツリヌス食中毒の特徴です。

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