腸炎ビブリオの特徴として正しいものはどれか。 | 食品衛生学 | 製菓衛生師試験

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初級食品衛生学難易度目安約 77%

腸炎ビブリオの特徴として正しいものはどれか。

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正解: 2. 好塩性で、主に海産魚介類が原因食品となる

腸炎ビブリオは好塩性の細菌で、海水中に分布し、主に生の海産魚介類やその調理器具を介した二次汚染が原因になります。真水に弱いため、魚介類を流水でよく洗うことが有効な予防策です。また熱に弱く、十分な加熱で死滅します。増殖速度が速いことも特徴で、常温放置を避けることが重要です。1は真水に弱い性質と矛盾し、3の芽胞形成はボツリヌス菌やウエルシュ菌の特徴、4は熱に弱い性質と矛盾します。

関連キーワード: 腸炎ビブリオ・好塩性・海産魚介類

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