上白糖とグラニュー糖の違いに関する記述として正しいものはどれか。 | 製菓理論 | 製菓衛生師試験

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中級製菓理論難易度目安約 67%

上白糖とグラニュー糖の違いに関する記述として正しいものはどれか。

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正解: 4. 上白糖は転化糖を含むためしっとりしやすい

上白糖は表面に転化糖をまぶしてあるため、しっとりしていて吸湿性が高く、焼き色も付きやすくなります。グラニュー糖は結晶が大きくさらさらしていて、雑味が少なく素材の風味を生かしたい菓子に向きます。同じ砂糖でも仕上がりが変わるため、レシピが指定する種類を守ることが大切です。

関連キーワード: 上白糖・グラニュー糖・転化糖

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