製菓衛生師試験 公衆衛生学 練習問題 第8問: 廃棄物の取扱いに関する記述として、食品を扱う施設の衛生管理上最も適切なものはどれか。

正解: 4. 廃棄物容器はふた付きとし、作業場から適切に区分して速やかに処理する

廃棄物はねずみや昆虫を誘引し、悪臭や汚染の原因になります。ふた付きの容器を用い、食品の取扱い場所や保管場所と区分し、速やかに処理することが基本です。ふたをしない、長時間置く、食品と同じ場所に置くという運用はいずれも汚染の危険を高めます。食品衛生法にもとづく衛生管理でも、施設の清潔保持とそ族・昆虫の駆除は一般的衛生管理の柱に位置づけられています。

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