製菓衛生師試験 食品衛生学 練習問題 第1問: 細菌性食中毒のうち、原因菌が食品中で増殖して産生した毒素を摂取することで発症するものはどれか。

正解: 3. 毒素型食中毒

細菌性食中毒は、菌そのものが腸管内で増殖して発症する感染型と、食品中であらかじめ産生された毒素を摂取して発症する毒素型に大別されます。毒素型の代表が黄色ブドウ球菌とボツリヌス菌です。毒素型は食べる前に毒素ができているため、加熱で菌を殺しても毒素が残る場合があり、発症までの時間も比較的短い傾向があります。2の化学性は農薬や洗剤など化学物質、4の自然毒はフグ毒やきのこ毒などが原因で、細菌性ではありません。

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