調理師試験 食品衛生学 練習問題 第39問: 大量調理施設衛生管理マニュアルにおけるねずみ・昆虫の対策として、正しいものはどれか。

正解: 1. ねずみ・昆虫の発生状況の巡回点検は、1月に1回以上行う。

「ねずみ・昆虫の発生状況の巡回点検は、1月に1回以上行う」が正しいです。大量調理施設衛生管理マニュアルは、施設のねずみ・昆虫等の発生状況を1月に1回以上巡回点検し、駆除を半年に1回以上（発生を確認した時にはその都度）実施し、その実施記録を1年間保管するとしています。1月に1回以上とされているのは点検で、駆除ではありません。実施記録は6か月間ではなく1年間保管します。殺そ剤も殺虫剤も使用は禁じられておらず、使用する場合に食品を汚染しないよう取扱いに十分注意するとされています。点検は月1回以上、駆除は半年に1回以上と分けて覚えましょう。

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