調理師試験 食品衛生学 練習問題 第29問: 食品衛生法第3条に定める食品等事業者の責務について、正しいものはどれか。

正解: 3. 食品等事業者は、販売食品等の安全性を自ら確保するため、原材料の安全性の確保や自主検査の実施に努める。

食品等事業者は、原材料の安全性の確保や自主検査の実施などに努めなければなりません。食品衛生法第3条第1項により、食品等事業者は販売食品等の安全性を自らの責任で確保するため、知識・技術の習得、原材料の安全性の確保、自主検査の実施その他の必要な措置を講ずるよう努めます。食品等事業者には、器具や容器包装を製造・販売する者や、学校・病院などで継続的に不特定又は多数の者に食品を供与する者も含まれます。仕入れ先の名称などの記録の作成・保存も、同条第2項で食品等事業者の努力義務とされています。

根拠・参照資料: 食品衛生法第3条第1項・第2項

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