調理師試験 食品衛生学 練習問題 第21問: 食品衛生法第4条に定める「器具」の説明として、正しいものはどれか。

正解: 4. 割ぽう具のほか、食品の運搬や陳列、授受に使われ、食品や添加物に直接接触する物も器具に含まれる。

食品の運搬や陳列、授受に使われ、食品や添加物に直接接触する物も器具に含まれます。食品衛生法第4条第4項は、器具を、飲食器、割ぽう具その他食品又は添加物の採取、製造、加工、調理、貯蔵、運搬、陳列、授受又は摂取の用に供され、かつ、食品又は添加物に直接接触する機械、器具その他の物と定めています。飲食器は定義の最初に挙がっており器具に含まれ、直接接触しない機械や設備は含まれません。農業や水産業で食品の採取に使う機械などは、ただし書で器具から除かれています。「直接接触」と「農業・水産業の採取用の除外」の2点を押さえましょう。

根拠・参照資料: 食品衛生法第4条第4項

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