調理師試験 食品衛生学 練習問題 第20問: 食品衛生法第4条に定める「添加物」について、正しいものはどれか。

正解: 2. 食品の製造の過程で食品に使用する物は、加工や保存の目的でなくても添加物に含まれる。

「食品の製造の過程で食品に使用する物」も添加物に含まれます。食品衛生法第4条第2項は、添加物を、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用する物と定めており、製造の過程で使う物は加工や保存の目的でなくても当たります。定義は由来で区別しておらず、動植物から得た天然香料も同条第3項で添加物とされています。使い方も混和だけでなく浸潤その他の方法を含みます。食品に使わず器具や設備の消毒にだけ使う薬剤は、食品に使用する物ではないので定義に当たりません。

根拠・参照資料: 食品衛生法第4条第2項・第3項

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