自然毒による食中毒の原因と毒素の組み合わせとして正しいものはどれか。 | 食品衛生学 | 調理師試験

問題 14 / 14完走しました！🎉

中級食品衛生学難易度目安約 60%

自然毒による食中毒の原因と毒素の組み合わせとして正しいものはどれか。

💡 キーボードで操作: 1 2 3 4 で選択← で前の問題

解答と解説を先に見る（クリックで展開）

正解: 2. フグ ― テトロドトキシン

フグの毒はテトロドトキシンで、主に卵巣や肝臓に含まれ、加熱しても分解されません。ふぐの処理には都道府県の条例等にもとづく資格が必要です。じゃがいもの芽や緑変部に含まれる毒はソラニン(およびチャコニン)で、芽と皮の緑色部分を十分に取り除くことで防げます。ヒスタミンは自然毒ではなく、赤身魚の不適切な温度管理によって生成されるアレルギー様食中毒の原因物質です。

関連キーワード: テトロドトキシン・ソラニン・ヒスタミン

このカテゴリの最後の問題です