調理師試験 食品衛生学 練習問題 第12問: 食品添加物のうち、保存料の主な使用目的はどれか。

正解: 4. 微生物の増殖を抑えて腐敗・変敗を防ぐ

保存料は微生物の増殖を抑えて腐敗や変敗を防ぎ、保存性を高める目的で使用される食品添加物です。似た用途に、油脂などの酸化を防ぐ酸化防止剤がありますが、こちらは微生物ではなく酸化が対象です。着色料は色を付ける、甘味料は甘みを付ける、膨張剤は生地をふくらませる目的で、いずれも保存性を主目的としません。食品添加物は用途によって分類されるため、名称と目的を対で覚えます。

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