調理師試験 食品衛生学 練習問題 第9問: 食品衛生法第51条にもとづく衛生管理について、営業者に求められている内容として正しいものはどれか。

正解: 3. 厚生労働省令で定める基準に従い、営業者が自ら公衆衛生上必要な措置を定めて遵守する

食品衛生法第51条第1項は、施設の内外の清潔保持等の一般的な衛生管理と、危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組について、厚生労働省令で基準を定めるとしています。第2項は、営業者がその基準に従って自ら措置を定め、これを遵守しなければならないと定めています。小規模な営業者については取り扱う食品の特性に応じた取組とされており、免除されるわけではありません。

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