調理師試験 食品衛生学 練習問題 第6問: 腸炎ビブリオによる食中毒の予防として最も適切なものはどれか。

正解: 2. 海産魚介類を真水でよく洗い、低温で保存する

腸炎ビブリオは好塩性の細菌で、海水中に分布し海産魚介類が主な原因食品になります。真水に弱いため流水でよく洗うことが有効で、増殖が速いので低温保存も重要です。食塩を加えるのはむしろ好都合な環境を与えることになり逆効果です。熱には弱いので、加熱すれば死滅します。

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