ウエルシュ菌による食中毒を防ぐために、大量に調理したカレーやスープの取り扱いとして適切なものはどれか。 | 食品衛生学 | 調理師試験

問題 5 / 14あと 1 問で 40% に到達

上級食品衛生学難易度目安約 41%

ウエルシュ菌による食中毒を防ぐために、大量に調理したカレーやスープの取り扱いとして適切なものはどれか。

💡 キーボードで操作: 1 2 3 4 で選択← で前の問題

解答と解説を先に見る（クリックで展開）

正解: 1. 小分けにして速やかに冷却し、提供前に十分再加熱する

ウエルシュ菌は芽胞を作るため通常の加熱では死滅せず生き残ります。大量調理した鍋を放置すると、冷めていく過程で鍋底が酸素の少ない状態になり、適温を通過する間に急速に増殖します。加熱後は小分けにして速やかに冷却し、提供前に十分再加熱することが対策です。給食施設のカレーやシチューで問題になりやすいことから「給食病」とも呼ばれます。

関連キーワード: ウエルシュ菌・芽胞・大量調理

解答すると次へ進めます