ノロウイルスの特徴として正しいものはどれか。 | 食品衛生学 | 調理師試験

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中級食品衛生学難易度目安約 55%

ノロウイルスの特徴として正しいものはどれか。

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正解: 2. 人の腸管でのみ増殖し、食品中では増殖しない

ノロウイルスは人の腸管でのみ増殖し、食品中では増殖しません。そのため少量のウイルスでも発症します。二枚貝の生食や、感染した調理従事者の手指を介した食品の汚染が主な経路です。エタノールは効きにくく、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒と、中心部までの十分な加熱が有効です。発生は冬季に多い傾向があります。

関連キーワード: ノロウイルス・次亜塩素酸ナトリウム・二枚貝

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