調理師試験 食品衛生学 練習問題 第2問: ノロウイルスの特徴として正しいものはどれか。

正解: 4. 人の腸管でのみ増殖し、食品中では増殖しない

ノロウイルスは人の腸管でのみ増殖し、食品中では増殖しません。そのため少量のウイルスでも発症します。二枚貝の生食や、感染した調理従事者の手指を介した食品の汚染が主な経路です。エタノールは効きにくく、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒と、中心部までの十分な加熱が有効です。発生は冬季に多い傾向があります。

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