調理師試験 調理理論 練習問題 第46問: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の調理した食品のうち、2つとも調味料を添加して調理したものの組み合わせはどれか。

正解: 2. スパゲッティのゆで・塩漬

「スパゲッティのゆで・塩漬」が適切です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、調味料の種類や量を定め難いため、マカロニ・スパゲッティのゆで、にんじんのグラッセ、塩漬及びぬかみそ漬を除き、調味料を添加せずに調理しています。マカロニ・スパゲッティは1.5%の食塩水でゆでています。ほかの3つは、ぬかみそ漬・にんじんのグラッセ・塩漬は調味料を添加していますが、組み合わせたいもの水煮・魚のソテー・アスパラガスの油いためは調味料を添加していません。水煮も、成分表では煮汁に調味料を加えず、煮汁は廃棄しています。

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