調理師試験 調理理論 練習問題 第35問: 大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理後の食品は、調理終了後からどれだけの時間内に喫食することが望ましいとされているか。

正解: 3. 2時間以内

「2時間以内」が適切です。大量調理施設衛生管理マニュアルは、調理後の食品は調理終了後から2時間以内に喫食することが望ましいとしています。「30分以内」は、調理終了後から提供まで30分以上かかるかどうかで温度管理の扱いを分ける境目の数字で、喫食までの時間ではありません。「4時間以内」「6時間以内」は長すぎます。喫食までの時間が長いほど、食中毒菌が増える時間も長くなります。提供の30分と喫食の2時間を取り違えないようにしましょう。

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