調理師試験 調理理論 練習問題 第32問: 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設の出入口及び窓の扱いとして、最も適切なものはどれか。

正解: 4. 極力閉めておき、外部に開放される部分には網戸等を設けることとされている。

「極力閉めておき、外部に開放される部分には網戸等を設ける」が適切です。大量調理施設衛生管理マニュアルは、施設の出入口及び窓は極力閉めておき、外部に開放される部分には網戸、エアカーテン、自動ドア等を設置して、ねずみや昆虫の侵入を防止するとしています。窓も出入口と同じく極力閉めておく対象なので、「網戸を設ければ窓は開け放しておいてよい」は誤りです。「出入口は開けておく」も、出入口を極力閉めるという定めに反します。「窓は開閉できない構造とする」という定めはマニュアルにありません。目的は、ねずみや昆虫を入れないことです。

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