調理師試験 調理理論 練習問題 第31問: 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける便所、休憩室及び更衣室の扱いとして、最も適切なものはどれか。

正解: 2. 調理場等から3m以上離れた場所に設けることが望ましいとされている。

「調理場等から3m以上離れた場所に設けることが望ましい」が適切です。大量調理施設衛生管理マニュアルは、便所、休憩室及び更衣室を隔壁で食品を取り扱う場所と必ず区分し、調理場等から3m以上離れた場所に設けることが望ましいとしています。距離は5mではありません。便所には専用の手洗い設備と専用の履き物を備えるとされているので、「履き物を調理場と共用してよい」は誤りです。便所を調理従事者等専用とすることは「望ましい」とされているもので、「必ず設けなければならない」は義務の強さが違います。距離は「3m以上・望ましい」と覚えましょう。

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