調理師試験 調理理論 練習問題 第30問: 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける手洗い設備の扱いとして、最も適切なものはどれか。

正解: 1. 手洗い設備は、作業区域に入る前に手を洗えるよう、各作業区域の入り口手前に設置することとされている。

「各作業区域の入り口手前に設置する」が適切です。大量調理施設衛生管理マニュアルは、手洗い設備と、履き物の交換が困難な場合に限って設ける履き物の消毒設備を、各作業区域の入り口手前に設置するとしています。「各作業区域の中央付近」「各作業区域の出口の外側」は位置の取り違えです。また、感知式の設備等で、コックやハンドルを直接手で操作しない構造は「望ましい」とされているもので、「しなければならない」は義務の強さが違います。位置は「入り口手前」、構造は「手で触れないものが望ましい」と押さえましょう。

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