調理師試験 調理理論 練習問題 第24問: 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている、調理施設の清掃の頻度についての記述として、誤っているものはどれか。

正解: 4. 内壁のうち床面から1mまでの部分は、1月に1回以上清掃する。

誤っているのは「内壁のうち床面から1mまでの部分は、1月に1回以上清掃する」です。大量調理施設衛生管理マニュアルは、施設の床面（排水溝を含む）、内壁のうち床面から1mまでの部分及び手指の触れる場所は1日に1回以上、施設の天井及び内壁のうち床面から1m以上の部分は1月に1回以上清掃するとしています。床面から1mまでの内壁は、床面と同じく1日に1回以上の清掃の対象です。また、貯水槽は専門の業者に委託して1年に1回以上清掃するとされています。内壁は床面から1mを境に「1日に1回以上」と「1月に1回以上」が分かれる点に注意しましょう。

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