野菜の切り方のうち「面取り」を行う主な目的はどれか。 | 調理理論 | 調理師試験

問題 12 / 14あと 1 問で 90% に到達

中級調理理論難易度目安約 63%

野菜の切り方のうち「面取り」を行う主な目的はどれか。

💡 キーボードで操作: 1 2 3 4 で選択← で前の問題

解答と解説を先に見る（クリックで展開）

正解: 4. 煮くずれを防ぎ、仕上がりの形を整えるため

面取りは、大根やにんじんなどの切り口の角を薄く削り取る操作です。角は煮ている間にぶつかって崩れやすく、そこから煮くずれが広がるため、あらかじめ落としておくと形よく仕上がります。見た目が整うだけでなく、盛り付けたときの口当たりもよくなります。火の通りを均一にするのは大きさを揃える操作、アク抜きは水にさらす・下ゆでする操作の目的です。

関連キーワード: 面取り・煮くずれ・切り方

解答すると次へ進めます