介護職員初任者研修 修了評価（筆記試験） こころとからだのしくみ・介護過程 練習問題 第3問: 食物繊維の種類とはたらきについて、e-ヘルスネットの説明に合うものはどれか。

正解: 1. 水に溶ける食物繊維は、血糖値やコレステロールの上昇を防ぐはたらきがある

「水に溶ける食物繊維は、血糖値やコレステロールの上昇を防ぐ…」が正しいです。e-ヘルスネット「食物繊維」は、食物繊維を、水に溶けずに便のかさを増して腸の動きを助ける不溶性食物繊維と、水に溶けて血糖値やコレステロールの上昇を防ぎ、腸内環境を整える水溶性食物繊維に大きく分けています。「水に溶ける食物繊維は、主に便のかさを増して…」と「水に溶けない食物繊維は、主に血糖値やコレステロールの上昇を防ぐ」は、二つのはたらきを取り違えています。「小腸で消化されて」も誤りで、食物繊維は人の小腸で消化されずに大腸まで届く成分です。介護員養成研修の取扱細則も、便秘の予防として、水分の摂取量を保つことや、食物繊維の多い食事にすることを挙げています。厚生労働省 e-ヘルスネット「食物繊維」（最終更新日 2026年2月16日）をもとに作成。

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