家電製品アドバイザー 生活家電の商品知識 練習問題 第14問: 電子レンジのレンジ加熱の仕組みと、加熱するときに注意が要る食品について、NITE「製品安全情報マガジン」Vol.462（2024年10月8日号）の説明に合うもの

「マイクロ波で食材内部の水分を温めるので、膜や殻で包まれた食材は中の圧力が高まり破裂しやすい」が説明に合います。NITEの同号によると、レンジ加熱はマイクロ波（電磁波の一種）が食材の中の水分を温める仕組みです。

卵や切り込みのない栗のように膜や殻で閉じた食材では、中でふくらんだ水分の逃げ場がなく、圧力が上がって破裂につながりやすいとされています。「水分を多く含む食品ほど早く炭化する」は、パンや芋のように水分の少ない食品の方が比較的早く炭化して発火するという説明と逆です。

「表面から温めるので栗は表面だけが焦げる」は、食材の中の水分を温める仕組みと違い、切り込みのない栗は破裂しやすい食材の例として挙げられています。「汁に沈めれば破裂を防げる」は、ゆで卵の入ったおでんのような煮込み料理でも破裂のおそれがあるという注意と合いません。

膜や殻のある食材は、汁物の具になっていても電子レンジでの温め直しに気をつける必要があります。出典: NITE「製品安全情報マガジン」Vol.462（2024年10月8日号）。