第二種衛生管理者 労働生理 練習問題 第70問: 胆汁が脂肪の消化を助ける仕組みに関する次の記述のうち、正しいものはどれか。

正解: 1. 胆汁酸塩などが大きな脂肪滴を細かく乳化し、膵リパーゼが作用できる表面積を増やす

胆汁酸塩などは、水になじみにくい大きな脂肪滴を細かく乳化し、膵リパーゼが接触できる表面積を増やします。胆汁は肝臓でつくられて十二指腸へ排出されるため、「胃から分泌」は誤りです。乳化の対象は脂肪であり、蛋白質ではありません。胆汁酸塩は消化酵素ではないので、脂肪の加水分解には膵リパーゼなどが必要です。また、胆汁はアルカリ性であり、十二指腸内をさらに酸性にするものではありません。

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