第一種衛生管理者 労働生理 練習問題 第17問: 三大栄養素のエネルギー量・呼吸商・食事誘発性熱産生とグリコーゲンに関する次の記述のうち、正しいものはどれか。

正解: 5. 食事の後に代謝が一時的に高まる食事誘発性熱産生は、三大栄養素のうちタンパク質を単独でとったときに最も大きい

食事誘発性熱産生は、摂取したエネルギーのうちタンパク質だけをとったときに約30%、糖質だけでは約6%、脂質だけでは約4%とされ、タンパク質で最も大きくなります（5が正しい。厚生労働省 e-ヘルスネット）。1は誤りで、1g当たりのエネルギー量は糖質とタンパク質が約4kcal、脂質が約9kcalです。2は誤りで、呼吸商は糖質だけが燃焼するときに約1.0、脂質だけのときに約0.7で、値が逆です。3は誤りで、呼吸商は排出された二酸化炭素の量を消費された酸素の量で割った値で、分子と分母が逆です。4は誤りで、骨格筋のグリコーゲンはブドウ糖として血液中に出されず、血糖値の維持に使われるのは肝臓のグリコーゲンです。

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