建築物環境衛生管理技術者 環境衛生行政 練習問題 第24問: 建築物内における食品衛生と給食施設の管理に関する記述として、正しいものはどれか。

2018年の食品衛生法改正（2020年6月1日施行、1年間の経過措置を経て2021年6月1日から完全施行）により、原則としてすべての食品等事業者（食品の製造・加工・調理・販売等を行う事業者）にHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられました。HACCPは「危害要因分析重要管理点」の手法で、工程の各段階で危害要因を特定し重要管理点を設定して継続的に監視する予防的管理手法であり、最終製品の抜き取り検査のみではありません。

ノロウイルス食中毒は冬季（11月〜3月）を中心に発生します。腸炎ビブリオは海産魚介類が主な原因食品です。

特定給食施設については規模や種別に応じた管理栄養士配置義務の規定があります。2018年の食品衛生法改正で、原則すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられました。