第二種衛生管理者 労働生理 練習問題 第43問: 味覚と嗅覚の受容のしくみに関する次の記述のうち、正しいものはどれか。

正解: 1. 味覚の基本味は、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5種類とされている

味覚の基本味は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5種類とされています（1が正しい）。辛味は痛覚や温覚に近い刺激として受け取られ、基本味には含めません。嗅細胞は鼻腔の天井側（上部）の嗅上皮にあり、下部ではありません（2は誤り）。嗅細胞の信号を受け取る嗅球は大脳の一部で、延髄ではありません（3は誤り）。舌の乳頭のうち最も数が多い糸状乳頭には味蕾がなく、味蕾は茸状乳頭・葉状乳頭・有郭乳頭にあります（4は誤り）。舌の部位ごとに感じる味が分かれているという「味覚地図」は誤解で、どの基本味も舌の広い範囲で感じ取られます（5は誤り）。

関連キーワード: 基本味・嗅細胞・嗅球・味蕾・糸状乳頭