結論: 調理師は国家資格。試験合格か養成施設卒業でなれる
調理師は、調理師法に基づく国家資格 で、免許は 都道府県知事 が与えます。なるルートは2つあり、①調理業務2年以上の実務経験を積んで調理師試験に合格する、②調理師養成施設 (調理師専門学校など) を卒業する (試験免除) のいずれかです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 種別 | 国家資格 (調理師法) |
| 免許の付与 | 都道府県知事 |
| なるルート | 試験合格 / 養成施設の卒業 |
| 試験の実施 | 都道府県知事 (多くは調理技術技能センターに委任) |
| 試験科目 | 6科目の四肢択一 (マークシート・実技なし) |
調理師になる2つのルート
- 試験ルート: 飲食店・給食施設などで 2年以上の調理業務の実務経験 を積み、調理師試験に合格する。働きながら目指す人に多い。
- 養成施設ルート: 都道府県知事が指定する調理師養成施設を卒業 すると、試験を受けずに申請で免許を取得できる (指定するのは都道府県知事。厚生労働大臣が指定するのは試験事務を担う指定試験機関)。
このサイトでは、働きながら目指す人が多い 試験ルート を中心に解説します。受験資格の詳細は 受験資格 を参照してください。
受験資格 (試験ルート)
試験ルートは、中学校卒業以上 の学歴と、飲食店・給食施設などでの 2年以上の調理業務の実務経験 が必要です。パート・アルバイトなど 正規職員以外 の場合は、週4日以上かつ1日6時間以上 の勤務 (実働) を原則として、反復継続的に調理業務に従事していれば職歴として認められます。調理技術技能センターに試験を委任する30都県のうち20都県は、「週5日以上かつ1日5時間以上」など別の勤務の形も認めています（調理師免許の取り方）。複数の施設を通算できます。受験時には勤務先が記入する実務経験証明書を提出します。
試験科目と合格基準
試験は、公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論 の6科目から、四肢択一のマークシート方式で出題されます。実技試験はありません。合格基準は 全科目合計の6割以上 が目安で、1科目でも極端に成績が悪いと不合格になることがあります。科目の詳細は 試験科目と合格基準 を参照してください。
合格率・難易度
厚生労働省の「調理師試験の実施状況」によると、令和7年度の全国の合格率は60.4% (受験18,600人・合格11,240人) でした。試験を実施する都道府県によって差があり、令和7年度は佐賀県の35.0%から山口県の75.5%まで開きがあります。難易度の詳細は 合格率と難易度 を参照してください。
まとめ: ルートと受験資格を確認して対策を始めよう
調理師は、試験合格または養成施設の卒業 でなれる国家資格です。働きながら目指す場合は、2年以上の実務経験を満たして試験に挑むのが基本ルートになります。試験は6科目の四肢択一で、全科目合計6割以上が合格の目安です。お菓子・パンづくりの専門資格である 製菓衛生師 とは扱う分野が異なります (違いは 製菓衛生師と調理師の違い で解説)。
まずは 受験資格 で自分が受けられるかを確認し、試験科目と合格基準・勉強法・おすすめテキスト で対策を始めましょう。今の実力は 調理師試験の予想問題 で、無料で確かめられます。日程・受験料・申込は 試験日程・受験料・申込方法 を確認してください。なお、飲食店などで営業者が定める 食品衛生責任者 には、調理師の免許があれば養成講習会を受けずになれます (食品衛生法施行規則 別表第十七)。
